Panada con agnello, cardi e patate
La croccantezza della pasta e il sapore inconfondibile dell’agnello rendono la Panada un’eccellenza dal gusto tipicamente sardo, perfetta da servire in tavola anche come piatto unico.
PORTATA
Primo piatto
DIFFICOLTÀ
Media
DOSI
per 4 porzioni
LISTA DELLA SPESA
• 500 g di semola di grano duro rimacinata CRAI
• 280 ml d’acqua
• 50 g di strutto
• 8 g di sale
• 2 mazzi di cardi freschi
• 800 g di agnello
• 4/5 patate
• Olio di oliva q.b.
• Sale q.b.
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
PREPARAZIONE
• Setacciare la semola di grano duro rimacinata, versare poco alla volta l’acqua, lo strutto a tocchetti e mescolare.
• Infine, aggiungere il sale e impastare per una decina di minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Far riposare per 40 minuti avvolto nella pellicola da cucina.
• Pulire i cardi dalle foglie, i gambi dai filamenti, tagliarli a tocchetti e versarli in un recipiente con acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano. Far sbollentare i cardi per 4/5 minuti.
• Pulire le patate e tagliarle a cubetti medio piccoli.
• Soffriggere l’aglio in una pentola capiente, versare le patate, i cardi e l’agnello e mescolare. Spegnere la fiamma e far riposare.
• Dividere il panetto in due parti, una per lo scrigno intero della Panada e una più piccola per il suo coperchio e le decorazioni.
• Stendere il panetto per lo scrigno creando una circonferenza di spessore medio sottile, posare la circonferenza su una tortiera avvolta da carta da forno lasciando i bordi di pasta fuori.
• Riempire la Panada con l’agnello, i cardi e le patate e chiudere con il coperchio di impasto steso precedentemente. Rimboccare i bordi con il coperchio e spennellare con lo strutto.
• Infornare nel forno preriscaldato a 200 gradi statico per un’ora e mezza o a 180 gradi ventilato per un’ora.
