Panettone Gastronomico

• 550 g di farina Manitoba CRAI

• 250 L di latte

• 70 g di burro Crai

• 1 cucchiaino di miele

• 7 g di lievito

• 2 uova

• 2 cucchiaini di zucchero

• 13 g di sale

• 1 panetto di burro salato CRAI

• Erba cipollina fresca q.b.

• 2 confezioni di salmone affumicato

• 1 etto di prosciutto crudo

• 1 etto di prosciutto cotto alla brace

• Verdura per le decorazioni

• 2 confezioni di gorgonzola dolce

• 350 g di insalata russa CRAI

• Salsa cocktail CRAI

• Setacciare la farina, mescolarla con il latte tiepido, versare il lievito e lo zucchero e continuare a mescolare. Aggiungere le uova e iniziare ad impastare.

• Aggiungere un cucchiaino di miele e il burro a tocchetti a temperatura ambiente, versare poco alla volta per circa 10 minuti facendo assorbire dall’impasto.

• Aggiungere il sale, impastare ancora per pochi istanti e far riposare l’impasto per due ore in un posto caldo all’interno di una ciotola chiusa con la pellicola da cucina.

• Dopo le due ore lavorare l’impasto su un piano imburrato, creando un rettangolo, chiudere entrambi i lati verso il centro e arrotolarlo su sé stesso in senso verticale. Infine, chiuderlo ai lati facendolo roteare tra le mani.

• Posare il panetto nello stampo per panettone, coprire con pellicola da cucina la parte superiore e far riposare nel forno spento per altre due ore.

• Spennellare il panettone con un tuorlo e un cucchiaio di latte, infornare per circa 40/50 minuti nel forno già preriscaldato a 180 gradi ventilato.

• Una volta sfornato, lasciarlo sfreddare e conservarlo in frigo per il giorno dopo.

• La mattina successiva tagliare il panettone a strati. Nel primo strato spalmare un po’ di salsa cocktail e farcire con l’insalata russa. Mescolare il burro ammorbidito con erba cipollina e spalmare la crema nel secondo strato, aggiungere infine il salmone affumicato. Nel terzo strato spalmare il gorgonzola dolce e posare le fette di prosciutto crudo cotto alla brace. Nell’ultimo strato spalmare il gorgonzola, posare alcune fette di prosciutto crudo e guarnire con foglie di lattuga. Infine, chiudere il panettone con lo strato superiore e conservarlo in frigo per almeno due ore prima di servirlo.